深圳经济特区作为改革开放的重要窗口，各项事业都取得了显著的成绩，不仅仅是大家熟知的科创行业，餐饮业也是城市标杆。据《中国城市外卖大数据报告》显示，截至去年上半年，深圳在外卖平台（饿了么+美团）上的店铺数量以122604家排名全国第二，仅次于上海；在全国外卖店铺总单量中以29096813单排名第三，仅次于上海和北京。在快餐便当品类中，深圳的快餐便当外卖店铺数以36091家排名全国第二，仅次于上海。而且深圳的快餐便当品类店铺数环比增量位列榜首。

广阔天地，大有可为，以“让外卖更好吃”为使命的网红佐餐品牌——佐大狮落地深圳，致力于为深圳近13万外卖餐饮商户创造更多利润，服务29096813次外卖就餐。

简餐过简，佐餐破局

一方水土培育一方口味，本该渔猎而食，清淡为主的深圳却给出了一个意外的答案——口味多元，喜辣嗜甜。根据深圳餐饮市场现状数据，在深的中式餐馆中湘菜、火锅和川菜的总占比约为50%。另外，东北菜、江浙菜、西北菜在深圳也较受欢迎。网易数读联合饿了么近日发布的《十大城市外卖排行榜，什么菜是外卖之王？》显示，深圳日间销量排名前五的餐品为麻辣烫、黄焖鸡米饭、皮蛋瘦肉粥、烧烤、麻辣香锅；夜间排名前五的是烧烤、麻辣烫、小龙虾、皮蛋瘦肉粥、饺子。

究其原因，人口的迁移形成了深圳多元口味新格局。《广东省统计概要》统计，深圳2018年常住人口达到1302.66万人，其中新深圳人口净增49.83万人，在一线城市人口增量中排名第一，在全国30个大中城市人口增量中排名也是第一，人口平均年龄为33岁。

因此，受人群年轻化、生活节奏快的影响，深圳小吃快餐店占比最高，为40.5%。而在小吃快餐店中，简餐的占比最高，为73.3%。简餐市场如此巨大，但是难免存在口味单一，利润空间有限的弊端，不能满足“移民”城市多元口味的需求，也与人们消费水平日益提升的大趋势相悖。横向对比，百年长盛的日本餐饮方法论值得借鉴。比如日本拉面馆、寿司店这类单品类餐饮店来说，餐品看似简单，但在蘸酱、味噌、芥末、泡菜和酱油等调味品的激发下，消费者可以品尝到除食材本身风味外更丰富的味觉体验，形成极强的口腔记忆点。更难得的是，日本连锁餐饮可以一如既往地保持高水准，它背后的中央配送供应链功不可没，让餐品原料保持标准化、最优化。

口味单一会被消费者厌弃，也极易被市场洗牌。一把铲勺行天下，简餐粗放赚差价的时代已经过去。餐饮业内大咖建议，为解决供需矛盾，简餐可从引入“价值感”佐餐入手，通过规模化的供应链生产，让消费者享受到更好地就餐体验，为商家创造更多利润。

教育市场，道艰且长

然而，不少商家对佐餐产品的印象一直是家庭作坊式的“小产品”，忽略其价值感的传递，对规模化、集约化的运营方式也还没有深刻感知。“外卖佐餐市场一定会成为强需求、高频次市场，但目前的渗透率还很低，我们愿意成为先行者和坚守者，用时间换空间，以利润换规模。”佐大狮CEO戴振开向记者坦诚，因此目前我们也并没有设定盈利时间表，愿意放弃3-5年中长期利润用以拓展规模。

针对当下餐饮市场红利逐渐消退，消费升级的现状，餐饮人应该跟上不断变化的市场环境，重视效率，要向规模化、专业化、品质化发展。戴振开建议商家转换经营思路，提高作为高频消费的佐餐品质，可通过套餐搭配、满减活动等方式售卖，让餐饮老板在没有额外增加运营成本的情况下，既满足消费者的口味需求，每单还能多赚两到三元钱。从长远来看，佐餐作为钝属性产品，对消费者口味的影响是潜移默化的，可以提升复购率。

据数据显示，佐大狮凭借着外卖新零售的商业模式迅速覆盖北京、上海、深圳、广州、杭州、苏州、南京、宁波、武汉、长沙、沈阳、成都、西安、郑州共14个城市，产品已进入215个中小型城市。截至目前，佐大狮已经与3857个品牌合作，为商家多赚了6300万。未来，佐大狮会顺应餐饮行业发展的大趋势，继续挖掘餐饮场景中高频消费的优质产品，例如卤味、小零食类，打造餐前+餐后新概念，通过规模集约化供应链生产，为商家赋能，让消费者吃的更好。